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首爾米其林必比登的晨湯美學

匠心淬鍊後的誠實豐味

從料理開始，回歸最單純的狀態。

2026年7月至10月，煙波早堂攜手連續三年獲得首爾米其林必比登推薦的名店「계월 KYEWOL，由創辦人 김병욱（金炳旭）與 정종경（鄭鍾京）帶來品牌招牌「韓式清湯雞飯」。

邀您於晨光餐席之上，品嚐經歲月熬製而成的清鮮韻味，在捨去繁複調味後，感受湯頭回返原味的澄亮與醇厚。

從家常記憶出發，演繹韓式晨湯的簡約哲學

鄭鍾京主廚從熟知的生活經驗啟程，調整一道餐點的滋養方向。成長於經營炸雞店的家庭，「雞」與「湯」對他而言，是再尋常不過的日常片段。當多數韓食以濃郁表現作為主流，他則選擇以更俐落的方法梳理口味。透過火候與時序拿捏，使湯底保有透澈質地，讓甘美於滑順中緩慢流露。創立「계월KYEWOL」後，將這樣的烹調理念延伸為店鋪主軸。對他而言，越單純的素材，越需要耐心處理。藉由溫控工法與文火燉煨，使日常滋味以更貼近現代飲食的樣貌再次轉化。

慢火清湯之中，鋪展晨食裡的柔和韻致

此次金炳旭與鄭鍾京將「계월KYEWOL」的經典菜餚帶來台灣。從最簡單的組合出發——白飯、雞肉與清湯，沒有過多堆疊，卻在細節之間累積深厚滋味。全雞經長時間慢火熬煮，搭配洋蔥、蒜與白蘿蔔提取自然鮮甜，冷藏熟成後細緻撇油，留下清透湯頭；再以韓國烤鹽收斂鹹度，使口感更加乾淨順口。入口溫潤，卻不厚重。雞肉則以低溫方式保留柔嫩質地，拌入韓國濃醬油與青辣椒提味，鹹香裡揉合淡雅辛香；與熱湯交融後，帶出輕盈且富有層次的味覺表現。入住煙波的早晨，品嚐這碗「韓式清湯雞飯」，彷彿走進首爾街角甦醒的清晨餐桌。熱湯緩緩升起白霧，熟悉香氣在舌尖慢慢展開，為一天留下溫暖而安定的開始。